Gastronomie stroomt al van jongs af aan door het bloed van chef Thijs Vervloet. De knepen van het vak leerde hij in de keuken zijn grootmoeder, Colette. Toen haar voormalige woning in Westerlo werd omgebouwd tot restaurant, lag de naam van de zaak voor de hand. Restaurant Colette’s filosofie? De klassieke, franse keuken fris en modern op bord brengen, met het pure, topproduct in de hoofdrol. En die sloeg al snel aan. Negen maanden na de opening mocht Thijs Vervloet zijn eerste MICHELIN ster in ontvangst nemen, en in 2019 kreeg hij de titel van Jonge Topchef van Vlaanderen naast zijn naam. In de groene oase die we vandaag kennen als Colette - De Vijvers in Averbode werd chef Vervloet in 2022 door MICHELIN bekroond met een tweede ster. Ambitieus als de chef is, werpt hij graag een blik op de toekomst en wil hij samen met zijn team doorgroeien naar de top van de Belgische gastronomie.